מצרכים (ל־2 מנות)
4 ביצים
3 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות או קופסת עגבניות מרוסקות
1 בצל קטן קצוץ
2 כפות שמן זית
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית כמון (לא חובה)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד הזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות, הפפריקה והכמון, מערבבים ומבשלים כ־10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
שוברים בעדינות את הביצים אל תוך הרוטב, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים עוד כמה דקות עד שהביצים מוכנות לפי ההעדפה שלך.
מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי לניגוב.
טיפ של שף
מי שאוהב חריף יכול להוסיף חצי פלפל ירוק חריף בתחילת הבישול עם הבצל.